探索呷哺呷哺開出百余家店靠的是什么

2017-09-12 15:13:37 來源：呷哺火鍋官網

　　在消費升級，健康需求越來越旺盛的今天，食材已成為餐飲企業的核心競爭力。越來越多的餐飲企業選擇開放后廚、工廠，帶領食客深入采購源頭，使消費者能夠更加貼近餐企的核心環節，從源頭上消除消費者對食品安全的顧慮。而對于鍛造了連鎖小火鍋神話的呷哺呷哺來說，其門店之多供應之大，在食材采購源頭上，到底如何做到保證供給的同時，也能在品質和安全上得以保障呢？

 
　　探索一：為挑優質羊肉奔赴草原
 
　　眾所周知，錫林郭勒是中國大的天然牧場，具有豐富的草原類型、1200多種植被和天然泉水。除此之外，根據2012年修訂的《內蒙古自治區農牧業承包合同條例》，為保護草原植被不被過度啃食，規定每25~30畝放養一只牲畜。在此條文的影響下，生長在內蒙古的牛、羊活動面積變得更為廣泛，這樣的環境下養育出的羊“膘肥體壯”，肉質更加鮮美緊實。
 
　　探索二：以“鮮”品質為目標
 
　　呷哺呷哺加盟店內所售的羊肉，主要出自錫林郭勒的烏珠穆沁羊和蘇尼特羊。這兩種羊具有羊尾較大，肉脂醇厚的特點。但正因為羊尾大，“白條”后重量降低大半。雖然呷哺要求每只羊在6-10個月出欄，體重必須到達35公斤，但因其產量低，每只羊的收購價格也會高于其他品種。
 
　　不僅是羊肉產品，其他產品呷哺小火鍋總部同樣的為質量把關，為此，呷哺總部專門成立小組，只為消費者帶來健康、養生的美食。呷哺的這一舉動也是奠定成為小火鍋“鼻祖”的江湖地位。同樣的，我們也不難解釋每家加盟店都如此火爆的原因了！
 

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